魔芋豆腐作为新型保健食品，既可单独烹食，亦可佐其它菜肴共食，在四川常见的做法是魔芋烧鸭，加上酸菜、辣椒猛火爆炒。市面上的魔芋豆腐为什么大多是黑色或者褐色而我们的魔芋丝是白色呢？

市面上的魔芋豆腐

魔芋豆腐是用鲜魔芋制成，削去魔芋块茎外皮，用工具把块茎磨碎，过滤后加入熟石灰或者食用碱，经过熬煮，放凉凝固，切成小块，就成了魔芋豆腐。由于生魔芋会夹带着皮等杂质，所以制作出来的成品颜色较深，呈黑褐色。

将收获的特级白魔芋洗干净后切片晾成干片，再磨成干净的细粉，然后去掉杂质就得到了特优级魔芋精粉。特优级魔芋精粉一般呈米白色，几乎没杂质，颗粒也很均匀，所以由特优级魔芋精粉制成的魔芋丝则呈现出白色干净透亮的模样。

自制魔芋豆腐 

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